Je ne sais pas quelle version Emmabuntüs vous utilisez Emma DE ou 3 ?
Sinon le fichier image est ici pour une Emma 3: /lib/plymouth/themes/xubuntu-logo/wallpaper.png
Pour cette Emma 3 après avoir changer le contenu du fichier il doit falloir faire un sudo update-grub pour actualiser le lanceur.
Pour une Emma DE /usr/share/plymouth/themes/emmabuntus/wallpaper.png
Il doit falloir faire sudo /usr/sbin/plymouth-set-default-theme -R emmabuntus
et sudo /usr/sbin/update-initramfs -k "all" -u
Attention, ces commandes peuvent si cela se passe mal bloquer le lancement du système.
Oui il est surement possible de mettre Gnome mais je ne l'ai jamais fait.